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Peperoni und Chilis können Sie wunderbar konservieren, indem Sie die scharfen Schoten trocknen. Meist reifen schon an ein bis zwei Pflanzen mehr Früchte, als man verwerten kann. Lange aufbewahren lassen sich die frisch geernteten Peperoni, auch Chilis genannt, allerdings nicht – auch eine Lagerung im Kühlschrank ist nicht zu empfehlen. Um die aromatischen Früchte der Nachtschattengewächse (Solanaceae) haltbar zu machen, lohnt sich stattdessen das traditionelle Trocknen der Schoten. Es ist zudem ein notwendiger Schritt, um aus den scharfen Peperoni und Chilis Pulver oder Flocken herzustellen.

Prinzipiell lassen sich alle Arten von Peperoni und Chili trocknen. Am besten eignen sich allerdings dünnfleischige Sorten wie zum Beispiel ‘Ring of Fire’, ‘Fireflame’, ‘De Arbol’ oder ‘Thai Chili’. Aufgrund der ledrigen Beschaffenheit ihrer Haut sind besonders die Cayenne-Chilis zum Trocknen und Mahlen geeignet. Aus ihnen wird auch der berühmte Cayennepfeffer gewonnen. Achten Sie darauf, nur voll ausgereifte, makellose Schoten zum Trocknen auszuwählen. Die meisten Züchtungen reifen von Grün über Gelb oder Orange und nehmen im reifen Stadium eine rote Farbe an.

Die dünnfleischige Peperoni-Sorte ‘Fireflame’ eignet sich besonders gut zum Trocknen

Reife Peperoni und Chilis lassen sich am einfachsten an einem warmen, luftigen und vor Regen geschützten Ort trocknen. Um die Fruchtstiele aufzufädeln, benötigen Sie nur eine Nadel und einen dicken Zwirnfaden oder Draht. Durchbohren Sie die Früchte Stiel für Stiel mit der Nadel und fädeln Sie die scharfen Schoten einzeln auf. Wenn möglich sollten die Peperoni später so weit voneinander entfernt hängen, dass sie sich nicht berühren. Hängen sie zu dicht, können die Früchte faulen und einen muffigen Geschmack entwickeln. Anstatt die Stiele zu durchbohren, können Sie die einzelnen Stielansätze auch mit einem Faden umwickeln. Da der Stiel während des Trocknungsprozesses schrumpft, fallen die Schoten jedoch unter Umständen herunter. Lassen Sie die aufgefädelten Peperoni und Chilis zwei bis vier Wochen an einem warmen Ort mit Luftzug – aber ohne direkte Sonneneinstrahlung – hängen, zum Beispiel auf einem Dachboden mit geöffneten Fenstern. Während dünnfleischige Sorten meist innerhalb von drei Wochen fertig getrocknet sind, brauchen fleischige Sorten mindestens vier Wochen. Lassen Sie die Peperoni komplett durchtrocknen – Restfeuchte lässt sie ansonsten schnell faulen.

Aufgereiht wie auf einer Wäscheleine trocknen Peperoni an einem warmen, luftigen Ort ganz von selbst

Wenn es schneller gehen soll, können Sie Peperoni und Chilis auch im Backofen trocknen. Während Sie kleine Schoten im Ganzen in den Ofen geben können, empfiehlt es sich, größere Exemplare zunächst der Länge nach zu halbieren. Wer die Schärfe etwas abmildern will, sollte außerdem das helle Gewebe und die Kerne entfernen – sie enthalten die höchste Konzentration an Capsaicinoiden, die für die sprichwörtliche Schärfe der Chilis verantwortlich sind. Legen Sie die Peperoni gleichmäßig auf ein Blech mit Backpapier und schieben Sie dieses in den Ofen. Damit die Schoten nicht verbrennen, sollten Sie den Backofen nicht zu heiß einstellen. Zum Trocknen ist eine Temperatur von 40 bis 60 Grad Celsius bei Umluft optimal. Klemmen Sie am besten einen Kochlöffel in die Ofentür, damit die beim Trocknen entzogene Flüssigkeit entweichen kann. Nach etwa sechs Stunden können Sie die Temperatur auf 70 bis 80 Grad Celsius erhöhen. Richtig durchgetrocknet sind die Peperoni, wenn sie sich leicht zerbröseln lassen. Besonders dickwandige Peperoni und Chilis können Sie auch in den Dörrautomaten geben. Der praktische Helfer ist eine gute Investition, wenn Sie Peperoni oder anderes Gemüse regelmäßig trocknen möchten. Je nach Sorte sind die Schoten nach acht bis zehn Stunden bei etwa 50 Grad fertig.

Im Backofen trocknen Peperoni am besten bei einer Temperatur von 40 bis 60 Grad Celsius

Bewahren Sie die getrockneten Peperoni und Chilis bis zur Verwendung in einem luftdichten Behälter dunkel, kühl und trocken auf. So bleibt die fruchtige Schärfe am besten erhalten. Bei optimalen Lagerungsbedingungen halten sich die getrockneten Peperoni mehrere Jahre. Dunkle Punkte oder Flecken deuten darauf hin, dass sie feucht geworden sind. Dann sollte man sie lieber entsorgen.

Ganze getrocknete Schoten können Sie etwa 30 Minuten in Wasser quellen lassen und für Currys oder Eintöpfe verwenden. Je nachdem, ob Sie lieber Flocken oder Pulver mögen, können Sie die getrockneten Schoten auch in kleine Stückchen schneiden oder im Mörser oder einer Gewürzmühle zermahlen. Chiliflocken und Chilipulver eignen sich für fruchtig-scharfe Marinaden, zum Bestreuen von geröstetem Gemüse oder zum Einreiben von Fleisch.

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